荔園短暫回歸,
間接勾起KsMeow想吃懷舊菜的神經線,
懷舊菜工藝技巧要求高、利錢不多.. 在香港可說是賣少見少;
當知道有餐廳推出懷舊菜式,實在興奮!
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鳳凰魚雲羹 |
「桃里」位於尖東千禧新世界香港酒店里,裝潢以簡樸中國風為主,
光猛潔淨,用餐環境舒適。
KsMeow的媽媽愛吃魚,常在家烹弄豉汁魚雲;
這道「鳳凰魚雲羹」
除了用上綿中帶爽的皖魚雲外,
內里還包括、豆腐、菌類、蛋花,驚喜是當中的雞肝讓湯羹更添羶香,
以陳皮平衡魚腥,水準極高!!!
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手工菜式「桂花蜜黑豚肉叉燒」
用上西班牙黑毛豬做的叉燒,肉質軟腍,掛著香甜的桂花蜜,
拌白飯吃最好!
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「香燒金錢雞」雞肝的質感粉潤,豬肥肉油而不膩,
以白色包包夾著同吃,
邪惡得令人義無反顧,一口吃下!
若以厚厚豐潤感的黃沙雞肝製作,相信會令人愛得更深呢!
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每碟「豉椒炒豬肚尖」也要用上數頭豬的豬肚尖作食材,
可見其珍貴!
配咸酸菜同炒,為整體添鹹香,
豬肚尖質感爽嫩而不韌,亦感受到師傅功力深厚!
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「豉椒味菜炒鵝腸」烹調做法跟豉椒炒豬肚尖差不多;
略厭鵝腸脂肪去得太清,入口少了一點肥美感!
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「梅子砵仔鵝」
鵝味相當濃厚,輕掛上梅子的酸甜,平衡膩感不錯,
墊底的芋頭吸滿鵝油,精華所在!
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「懷舊蝦多士」
蝦肉超乎想像的爽彈,緊緊貼著香脆爽身的多士,
若面層的金腿及芫荽多放一些,
層次感會更強呢!
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或許是拍照良久,
有感「蜜燒鳳肝伴燒排骨」肉質有點硬身,
排骨鬆化度及油脂度均一般!
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選用米鴨而成的「香燒琵琶鴨」
外皮燒得亮晶晶的,皮脆肉多,皮下脂肪少,還算清爽!
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「蟹皇扒西蘭花」鋪上滿滿的蟹膏,唯質感有點過硬;
「蒜子腿絲杞子竹笙浸莧菜」湯頭清而不寡,
竹笙吸滿湯汁,爽中帶綿密!
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好戲在後頭,
「豬油渣叉燒撈粗麵」絕對是當晚懷舊菜皇者!
公雞碗已讓人感到濃郁風味!
吃麵前,先把已預熱的豬油和醬油,混入碗內快速攪拌,
邊攪拌,油香邊釋出!
具嚼勁粗麵條盡掛兩者,味道鹹香豐潤,
吃畢,口腔餘韻長久,一絕!
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肚皮很撐!
在「香芒軟枕」、「懷舊椰香千層糕」及「桂花紅豆糕」中,淺嚐了前兩者!
「香芒軟枕」外皮煙韌不黏牙,芒果肉更是塞得滿滿,用料大方!
熱烘烘的「懷舊椰香千層糕」
質感鬆化,每口也吃到鹹蛋黃,香得沒話可說!
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這道「鳳凰魚雲羹」
除了用上綿中帶爽的皖魚雲外,
內里還包括、豆腐、菌類、蛋花,驚喜是當中的雞肝讓湯羹更添羶香,
以陳皮平衡魚腥,水準極高!!!
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香燒金錢雞 |
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桂花蜜黑豚肉叉燒 |
手工菜式「桂花蜜黑豚肉叉燒」
用上西班牙黑毛豬做的叉燒,肉質軟腍,掛著香甜的桂花蜜,
拌白飯吃最好!
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「香燒金錢雞」雞肝的質感粉潤,豬肥肉油而不膩,
以白色包包夾著同吃,
邪惡得令人義無反顧,一口吃下!
若以厚厚豐潤感的黃沙雞肝製作,相信會令人愛得更深呢!
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豉椒味菜炒鵝腸 |
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梅子砵仔鵝 |
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豉椒炒豬肚尖 |
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豬肚尖質感爽嫩而不韌,亦感受到師傅功力深厚! |
每碟「豉椒炒豬肚尖」也要用上數頭豬的豬肚尖作食材,
可見其珍貴!
配咸酸菜同炒,為整體添鹹香,
豬肚尖質感爽嫩而不韌,亦感受到師傅功力深厚!
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「豉椒味菜炒鵝腸」烹調做法跟豉椒炒豬肚尖差不多;
略厭鵝腸脂肪去得太清,入口少了一點肥美感!
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「梅子砵仔鵝」
鵝味相當濃厚,輕掛上梅子的酸甜,平衡膩感不錯,
墊底的芋頭吸滿鵝油,精華所在!
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蜜燒鳳肝伴燒排骨 |
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蟹皇扒西蘭花 |
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香燒琵琶鴨 |
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懷舊蝦多士 |
「懷舊蝦多士」
蝦肉超乎想像的爽彈,緊緊貼著香脆爽身的多士,
若面層的金腿及芫荽多放一些,
層次感會更強呢!
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或許是拍照良久,
有感「蜜燒鳳肝伴燒排骨」肉質有點硬身,
排骨鬆化度及油脂度均一般!
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選用米鴨而成的「香燒琵琶鴨」
外皮燒得亮晶晶的,皮脆肉多,皮下脂肪少,還算清爽!
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「蟹皇扒西蘭花」鋪上滿滿的蟹膏,唯質感有點過硬;
「蒜子腿絲杞子竹笙浸莧菜」湯頭清而不寡,
竹笙吸滿湯汁,爽中帶綿密!
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豬油渣叉燒撈粗麵 |
好戲在後頭,
「豬油渣叉燒撈粗麵」絕對是當晚懷舊菜皇者!
公雞碗已讓人感到濃郁風味!
吃麵前,先把已預熱的豬油和醬油,混入碗內快速攪拌,
邊攪拌,油香邊釋出!
具嚼勁粗麵條盡掛兩者,味道鹹香豐潤,
吃畢,口腔餘韻長久,一絕!
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懷舊椰香千層糕 |
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香芒軟枕 |
肚皮很撐!
在「香芒軟枕」、「懷舊椰香千層糕」及「桂花紅豆糕」中,淺嚐了前兩者!
「香芒軟枕」外皮煙韌不黏牙,芒果肉更是塞得滿滿,用料大方!
熱烘烘的「懷舊椰香千層糕」
質感鬆化,每口也吃到鹹蛋黃,香得沒話可說!
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餐廳:桃里(Tel. 23134225)
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